味素的功效与作用及禁忌

功能效用

味素是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味素的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味素是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐。味素有增加食物鲜味、缓解神经衰弱、防腐的功效。

1.增加食物的鲜味

味素对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

2.缓解神经衰弱

味素中的主要成分谷氨酸钠，具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

3.防腐

味素除了食用之外，还可以作防腐剂，利用味素很强的渗透力和杀菌作用保藏食物。

营养价值

味素的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味素有固体味素和液体味素两种。液体味素是未经炼成颗粒的味素原液，饮食业中以用固体味素为常见。味素对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率，主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

饮食宜忌

适宜：适宜食欲不佳者

味素对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。在食物里加一些味素，可提升食物的味道，适宜食欲不佳的人进食。

禁忌：老人、儿童、高血压患者

患有高血压的人如果食用味素过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味素的摄入。另外，患有肾病、水肿等人也不能吃。味素虽然是可食用的调味品，但是也有非常多的危害，比如吃味素会导致锌的流失，严重者还会造成失明。

母婴宜忌

孕妇应谨慎食用。

因为味素是主要成分是谷氨酸钠，已经算是一种化学成分的调味品，不是天然的，所以建议孕妇不要吃味素。吃多了味素，孕妇血液中的谷氨酸钠的含量就会升高，就会妨碍钙和镁的吸收，孕妇一旦缺少这些就会头痛，心跳加速，恶心，对生殖系统也有不良影响。

婴幼儿应谨慎食用。

宝宝的辅食不宜加过多的调味料，比如味素、酱油等。宝宝吃多了味素会导致急性锌缺乏，严重的会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等。